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AMIATA

:. APUANE :. ABETONE :. PRATOMAGNO :. AMIATA

GASTRONOMIA E PRODOTTI TIPICI

Sull'Amiata si possono gustare tutte le specialità tipiche della Maremma Toscana, dalla bruschetta all'acqua cotta, dai tortelli maremmani ripieni di ricotta e spinaci fino alle prelibatezze a base di cacciagione, con particolare riferimento al cinghiale con cui si preparano anche insaccati eccellenti.
In questa zona della Toscana sono molto diffusi i legumi che si servono spesso come contorno, al posto delle diffusissime patate, oppure si usano come ingredienti base di minestre e zuppe. Oltre alla carne di manzo e alla prelibata cacciagione, sull'Amiata si consuma anche tanta carne di maiale e d'agnello. Cucina tradizionalmente sobria, come del resto tutta l'originale toscana, quella dell'Amiata riesce a tirare fuori dei capolavori del gusto anche da ingredienti molto poveri, come il cavolo nero che servito con pane abbrustolito e olio d'oliva diventa un antipasto buonissimo.
Alla base della cucina locale c'è sempre l'olio extravergine d'oliva, naturalmente quello prodotto sulle colline ai piedi dell'antico vulcano, che è di qualità davvero sopraffina. Gli amanti dei formaggi troveranno caciotte e pecorini di produzione locale ad ogni stadio di stagionatura e tutti particolarmente gustosi.
Il prodotto amiatino per eccellenza resta comunque la castagna che in passato servì per sfamare le popolazioni contadine della zona. Oggi con le castagne dei boschi amiatini si continuano a preparare pietanze deliziose, come l'ormai celeberrimo castagnaccio e la tradizionale polenta di castagno. Anche altri eccellenti prodotti del bosco finiscono spesso in tavola: è il caso di mirtilli e lamponi, con i quali in estate si preparano squisiti dessert, e dei funghi che vengono serviti come contorno o usati per preparare salse di condimento e zuppe eccellenti.


 

 

 























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