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APUANE

:. APUANE :. ABETONE :. PRATOMAGNO :. AMIATA

LA GASTRONOMIA

La gastronomia delle Alpi Apuane testimonia dell'estrema povertà vissuta da tutto l'entroterra toscano nei secoli passati: è una cucina sobria e povera, che riesce a tirar fuori autentici capolavori del gusto anche dagli ingredienti più semplici, come i frutti che crescono spontaneamente nei boschi.
Come nel resto della Toscana, il condimento per eccellenza, anzi l'unico ammesso, è l'olio extravergine d'oliva che si produce sulle colline che separano le vette delle Apuane dal litorale della Versilia.
Alla base di numerosi piatti tipici locali ci sono le castagne, che si usano sia intere sia sotto forma di farina: macinare le castagne per ricavarne la farina biancastra e dolce era il miglior modo per poterle conservare e saziarsi così nei lunghi mesi invernali. La polenta di castagne accompagnata dagli ossi e dalle spuntature del maiale era il piatto invernale tipico delle Apuane e della Garfagnana, oggi è una prelibatezza che difficilmente potrete riuscire ad assaggiare allontanandovi dalla Toscana nord occidentale.
Lo stesso vale per i tortelli casalinghi e le zuppe, che qui si preparano spesso con l'ottimo farro di produzione locale. I sapori forti del lardo di Colonnata (qui troverete l'originale e non una delle tante imitazioni che invadono i banchi dei supermercati) e dei formaggi preparati dai pastori alla vecchia maniera, soddisferanno anche i palati più esigenti. Da non perdere le salse a base di funghi, quando è stagione, oppure i dessert preparati con i frutti di bosco.


 

 

 























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